Bereiding
1. Bereid de zalm voor
Kruid de zalmsteaks royaal met zout, peper en paprikapoeder. Dit geeft niet alleen smaak, maar zorgt ook voor een lichte kleur tijdens het bakken. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm voorzichtig in de pan, eventueel met de huidkant naar beneden, en bak 4–5 minuten zonder te veel te bewegen. Draai de zalm daarna voorzichtig om en bak nog eens 3–4 minuten, zodat de binnenkant sappig blijft. Neem de zalm uit de pan en zet apart op een warm bord.
2. Bereid de romige citroensaus
Gebruik dezelfde pan zodat de achtergebleven smaken van de zalm in de saus kunnen trekken. Smelt de boter op laag vuur en fruit de fijngehakte knoflook kort tot deze geurig wordt. Roer de room, het citroensap, de citroenrasp en de mosterd erdoor. Meng goed zodat alles mooi oplost. Laat de saus 3–4 minuten zachtjes sudderen totdat hij iets indikt. Voeg tot slot de verse peterselie toe en proef of extra zout of peper nodig is.
3. Bereid de spinazie
Verhit in een andere pan de olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de knoflook enkele seconden tot deze begint te geuren. Voeg de babyspinazie toe en bak 2–3 minuten, net lang genoeg om de blaadjes te laten slinken terwijl ze hun structuur behouden. Kruid met zout en peper. De spinazie vormt straks een heerlijk, licht vochtige basis die de smaken van de zalm en saus goed opvangt.
