Verse kaas en room als gladde basis.
De roomkaas zorgt voor een stabiele en gladde textuur die de basis vormt van de verrine. De neutraliteit ervan laat de smaken van de zalm en kruiden goed tot hun recht komen. Door de roomkaas te mengen met een precieze hoeveelheid slagroom ontstaat een luchtige textuur. De slagroom moet worden opgeklopt voordat deze wordt toegevoegd, zodat een lichte mousse ontstaat. Deze mousse moet stevig genoeg blijven om netjes in laagjes te kunnen worden aangebracht. Een klein beetje citroensap voegt een vleugje zuur toe dat de natuurlijke rijkdom van de zalm in balans brengt. Het geheel moet subtiel zijn, maar met voldoende karakter om niet te worden overheerst door de andere ingrediënten. De roomkaas vormt zo het gladde en verfijnde hart van de verrine.
De rol van de aromatische kruiden
Verse kruiden spelen een essentiële rol bij het toevoegen van een plantaardige toets en het balanceren van de rijkdom van de zalm en kaas. Dille is hier bijzonder geschikt voor. Het licht kruidige, anijsachtige aroma combineert van nature met gerookte vis. Bieslook voegt een subtiele frisheid en een delicate pepertoets toe. Deze kruiden moeten fijngehakt worden, zodat ze naadloos in de room opgaan en een visueel aantrekkelijke presentatie creëren. Ze dragen ook bij aan de indruk van lichtheid en frisheid die deze verrine kenmerkt. Hun aroma moet aanwezig zijn, maar niet overheersend. Citroenschil zorgt voor een extra vleugje frisheid en versterkt de levendigheid van het mengsel.
