komkommer als element van frisheid
Gesneden komkommer voegt een knapperige textuur en een verfrissende sensatie toe, essentieel voor de structuur van dit hartige dessert. Snijd de komkommer in zeer kleine stukjes om de verschillende lagen niet te verstoren. Verwijder overtollig vocht door de komkommer voorzichtig uit te knijpen of een paar minuten te laten uitlekken. De aanwezigheid van komkommer in de verrines zorgt voor een interessant contrast met de room en de zalm. Deze knapperige textuur is cruciaal om te voorkomen dat de verrine een te uniforme smaak krijgt.
Stap één
Bereiding van roomkaas
Meng in een kom de roomkaas met een deel van het citroensap, zout, peper en de helft van de gehakte kruiden. Klop de slagroom stijf tot er zachte pieken ontstaan en spatel deze er voorzichtig doorheen. Het doel is een lichte maar stevige crème te verkrijgen. Breng op smaak, rekening houdend met de gerookte zalm, die van nature een zoutige smaak geeft. De textuur moet glad, luchtig en makkelijk te spuiten zijn.
