gerookte zalm als hoofdingrediënt
Gerookte zalm vormt het hart en de ziel van deze verrine. Het rijke, licht houtachtige aroma combineert perfect met romige bereidingen en versterkt deze zonder ze te overheersen. De kwaliteit van de gerookte zalm is van grote invloed op het succes van het gerecht. Ambachtelijk gerookte zalm of zalm gerookt boven beukenhout heeft een subtielere smaak en een fijnere textuur. De plakjes moeten zorgvuldig worden gesneden. Dunne plakjes zijn ideaal voor een elegante presentatie en zorgen voor een gelijkmatige verdeling in elke portie. Door een deel van de zalm met de room te mengen, ontstaat een uniforme smaak, terwijl een paar grotere stukken als garnering het textuurcontrast versterken. Gerookte zalm voegt ook een vleugje natuurlijke zoutigheid toe waarmee rekening moet worden gehouden bij het kruiden.
