Bereiding
1. Het vlees en de groenten aanfruiten
Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak het gehakt rul en kruimelig. Door het vlees eerst goed aan te bakken, krijgt het een diepere smaak en vormt het later een stevige basis voor de saus. Voeg vervolgens de ui, wortel en knoflook toe. Laat de groenten kort meebakken totdat ze zacht beginnen te worden en hun aroma’s vrijkomen.
Roer daarna de tomatenpuree erdoorheen. Laat deze een minuut meebakken zodat de rauwe smaak verdwijnt en de puree licht karamelliseert. Voeg de laurierbladeren toe voor een subtiele kruidige toon.
2. De saus opbouwen
Giet de gepelde tomaten, rode wijn en bouillon in de pan. Roer goed zodat al het aanbaksel van de bodem loskomt — dat geeft extra smaak. Breng het geheel rustig aan de kook en bestrooi met oregano. Breng op smaak met zout, peper en een klein beetje nootmuskaat.
Voeg vervolgens een scheut donkere balsamicoazijn toe, samen met de theelepel suiker. Deze twee ingrediënten balanceren de zuurgraad van de tomaten en zorgen voor een mooi rond smaakprofiel.
3. De kracht van langzaam sudderen
Doe het deksel op de pan en laat de saus 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer de saus kan sudderen, hoe voller en dieper de smaken worden. Haal in de laatste fase het deksel van de pan zodat overtollig vocht kan verdampen en de saus zijn perfecte dikte bereikt.
