Een klassieke Bolognesesaus is het soort gerecht dat tijd en liefde nodig heeft, maar je daar dubbel en dwars voor beloont. Door het vlees langzaam te laten sudderen met groenten, tomaten, wijn en bouillon ontstaat een diepe, volle smaak die alleen maar intenser wordt wanneer de saus een nacht kan rusten. De volgende dag proef je pas écht hoe prachtig alle ingrediënten met elkaar zijn versmolten. Perfect bij tagliatelle, maar net zo heerlijk met andere stevige pasta’s en natuurlijk met een flinke snuf versgeraspte Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 2 wortels, fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 650 g gehakt rundvlees
- 3 blokjes ui
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 700 ml runderbouillon
- 3 laurierbladeren
- Zout en peper
- Nootmuskaat en oregano
- Donkere balsamicoazijn
- 1 theelepel suiker
- Olijfolie
Gebruik voor dit recept bij voorkeur een zware pan met dikke bodem. Die houdt de warmte gelijkmatig vast en helpt voorkomen dat de saus aanbrandt tijdens het lange sudderen. De rode wijn en bouillon vormen samen met de tomaten een rijke basis waarin het vlees langzaam zijn smaak kan afgeven.
