Je hebt een heerlijke kipfilet klaargemaakt, perfect goudbruin gebakken en gekruid… en plotseling, schrik niet: er verschijnt een witachtige substantie op het oppervlak, een beetje zoals gelei. Je chique bistrogerecht, dat je zelf hebt gemaakt, is ineens zijn charme kwijt. Maar geen paniek: dit verschijnsel, hoe verontrustend het ook mag lijken, is volkomen natuurlijk… en ongevaarlijk!
Waar komt deze beroemde witte rijp vandaan?
Tijdens het koken van gevogelte verandert de structuur van de eiwitten, net zoals eiwitten stollen in een pan. Dit proces, denaturatie genaamd, zorgt ervoor dat water en eiwitten vrijkomen, die zich aan het oppervlak vermengen tot een dun, licht plakkerig, witachtig laagje. Dit is volkomen normaal, vooral bij magere stukken zoals kipfilet.
Waarom gebeurt dit vaker bij sommige kippen?
Meest voorkomende gevallen:
- Te snel of op een te hoge temperatuur koken (in de oven, in een pan of op de grill)
- Kip niet volledig ontdooid: overtollig water bevordert het ontstaan van de substantie.
- Industrieel geproduceerde kip met een hoog watergehalte: Sommige soorten bewerkte kip bevatten meer vocht, wat het fenomeen verergert.
Niets ernstigs, gewoon een zichtbare chemische reactie. Maar als je het onaangenaam vindt, zijn hier een paar tips om het te beperken.
