Hoe voorkom je dat kip gelatine krijgt?
Gelukkig zijn er een paar simpele trucjes om die beruchte witte laag te verwijderen zonder dat het vlees aan malsheid inboet.
-
Verlaag de temperatuur
Koken op een te hoge temperatuur is de beste manier om eiwitten te beschadigen! Probeer het vlees zachtjes te garen op 175 °C in plaats van snel te garen op 200 °C . Het resultaat? Mals, goudbruin vlees zonder schuim.
-
Marineer of pekel
Door het vlees 30-60 minuten in zout water (of een lichte marinade) te laten weken, blijft het vocht beter behouden. Minder vochtverlies betekent minder witte schimmel.
-
Neem vóór het bakken
Door het vlees kort aan te braden in een hete pan blijven de sappen behouden en voorkom je dat de eiwitten eruit lopen. Bonus: een heerlijke goudbruine korst!
-
Laat de kip op kamertemperatuur komen.
Het bereiden van gevogelte dat te koud of gedeeltelijk bevroren is, bevordert de vorming van gelatine. Haal de kip 15-20 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
-
Kies voor kwaliteitsvlees.
Conventioneel of biologisch gevogelte bevat vaak minder water. Het resultaat: een stevigere textuur en minder wit vocht wanneer het uit de oven komt.
Wat als mijn kip er verdacht uitziet?
Een handige tip: Hoewel de witte substantie normaal is, zijn bepaalde geuren of consistenties dat niet. Als het vlees een sterke geur heeft, plakkerig aanvoelt of een ongebruikelijke kleur heeft vóór het koken, kunt u het beste voor de zekerheid weggooien.
Maar wees gerust: in de overgrote meerderheid van de gevallen is dit dunne, witachtige laagje niets meer dan een bijproduct van het koken, onschadelijk en perfect eetbaar . Je kunt dus zonder zorgen van je kip genieten.
