Richtsnoeren
1. Groenten fruiten
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht, glazig en geurend zijn. Dit vormt de aromatische basis van de soep.
2. Groenten toevoegen
Voeg de wortel, selderij, aardappelen en courgette toe. Roer goed door en laat alles nog 5 minuten meebakken. Door de groenten kort aan te fruiten ontwikkelen ze meer smaak voordat de bouillon wordt toegevoegd.
3. Bouillon toevoegen en laten sudderen
Giet de groentebouillon erbij en voeg eventueel de zoete paprika toe voor een lichte kleur en warmte. Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen. De groenten moeten volledig zacht zijn zodat de soep straks een gladde, romige structuur krijgt.
