Wie denkt dat je room nodig hebt om een soep romig en fluweelzacht te maken, heeft deze groentesoep nog niet geprobeerd. Dankzij aardappelen, courgette en langzaam gegaarde groenten ontstaat er een natuurlijke, rijke structuur die bijna zijdeachtig aanvoelt. Deze soep is licht, puur, voedzaam en ideaal voor elke dag van de week. Je kunt hem volledig naar eigen smaak aanpassen, maar de basis is zó heerlijk dat je al vanaf de eerste lepel verbaasd zult zijn hoe romig een soep zonder room kan zijn.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, in blokjes
- 2 stengels selderij, in plakjes
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 grote courgette, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel zoete paprika (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (om te garneren)
De aardappel en courgette zorgen voor de natuurlijke binding van de soep. Hoe kleiner je de groenten snijdt, hoe gelijkmatiger ze garen en hoe makkelijker je een gladde structuur krijgt bij het pureren.
