Verdeel vervolgens de lauwe puddinglaag gelijkmatig over het deeg. Strijk eventueel glad met een spatel. Giet daarna de eierfoamlaag er bovenop – deze vormt tijdens het bakken de herkenbare, goudgele bovenkant.
5. Bakken
Bak de Eierschecke in een voorverwarmde oven op 170–175°C (boven/onderwarmte) gedurende 40–50 minuten. De bovenkant moet licht goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Dat is belangrijk: warm is hij nog te zacht en zakt de structuur in. Koud of op kamertemperatuur komt de smaak het best tot zijn recht.
🥧 Populaire Saksische variant met quark
In Saksen wordt Eierschecke vaak met een extra quarklaag gemaakt, wat de taart nog romiger en steviger maakt. Gebruik dezelfde basis en puddinglaag, maar voeg deze quarklaag toe vóór de eierfoam.
