2. Puddinglaag voorbereiden
Kook de melk met suiker en vanillesuiker. Roer het puddingpoeder in een beetje koude melk los en giet dit vervolgens bij de kokende melk. Laat de pudding kort indikken terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
Haal de pan van het vuur en roer direct de boter en de twee eidooiers erdoorheen. Dit zorgt voor een rijke, volle smaak en een romige textuur. Laat de pudding afkoelen tot lauw voordat je hem op de taartbodem giet.
3. De eierfoamlaag (“Schecke”) maken
Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf met een deel van de suiker. Klop de eidooiers met de rest van de suiker en vanillesuiker romig en lichtgeel. Smelt de boter en laat die kort afkoelen.
Vouw eerst voorzichtig de gesmolten boter door het eidooiermengsel, en vervolgens het stijfgeklopte eiwit. Je krijgt een luchtige, bijna mousse-achtige massa die tijdens het bakken licht opstijgt.
4. Taart opbouwen
Rol het gerezen deeg uit en leg het op de bodem van een ingevette of met bakpapier beklede springvorm. Prik enkele gaatjes met een vork zodat de lucht kan ontsnappen en de bodem niet bol trekt.
