De “echte DDR Eierschecke” is een nostalgische taartklassieker uit Saksen, Thüringen en Saksen-Anhalt. Deze luchtige, drievoudige lekkernij bestaat uit een zachte gistbodem, een romige puddinglaag en een heerlijk lichte eierfoamlaag – de Schecke. In sommige regio’s werd hij zonder quark gemaakt (de klassieke DDR-variant), terwijl in Saksen de quarkvariant enorm populair werd. Hieronder vind je een uitgebreid uitgewerkte versie van beide recepten, zodat je precies die smaak terugkrijgt die je je herinnert uit de bakkerij.
🥧 Originele DDR Eierschecke (zonder quark)
Ingrediënten
Voor de gistdeegbasis
- 250 g bloem
- 1/2 kubus verse gist (of 1 zakje droge gist)
- 125 ml lauwe melk
- 40 g suiker
- 40 g zachte boter
- 1 snufje zout
- 1 eidooier
Voor de puddinglaag
- 500 ml melk
- 1 pakje vanillepuddingpoeder
- 60 g suiker
- 1 theelepel vanillesuiker
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel boter
Voor de Schecke (eierfoam)
- 4 eieren
- 80 g suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 40 g gesmolten boter
Voor de beste structuur gebruik je bij voorkeur verse eieren en een stevige bakvorm van 26–28 cm. Eierschecke smaakt het lekkerst wanneer hij volledig is afgekoeld, zodat alle lagen mooi kunnen opstijven.
Voorbereiding – stap voor stap
1. Gistdeeg maken
Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Los de gist op in lauwe melk en giet dit in het kuiltje. Voeg suiker, zout, de eidooier en de zachte boter toe. Kneed het geheel tot een soepel, zacht deeg dat niet meer kleeft, maar wel licht veerkrachtig aanvoelt.
Dek de kom af met een doek en laat het deeg 30–45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet zichtbaar in volume toenemen.
