Cheesecake in een glas is een van de makkelijkste desserts die je kunt maken, en toch voelt het altijd luxe en feestelijk aan. Je kunt het eindeloos variëren met verschillende smaken, maar deze versie met saffraan en peperkoek is een echte topper voor de winter en de feestdagen. De warme, aromatische saffraan combineert prachtig met de kruidige crunch van peperkoek, terwijl de romige cheesecakevulling voor een zachte, luchtige tegenhanger zorgt.
Fredrik werkte het dessert af met gesuikerde bevroren lingonbessen, wat een heerlijke frisse zuurte geeft die de romigheid doorbreekt. Je kunt uiteraard ook kiezen voor andere vruchten of bessen, afhankelijk van wat je in huis hebt. Dit dessert is ideaal om vooraf klaar te maken en vlak voor het serveren af te werken.
Cheesecake in glas met saffraan
4 porties
Ingrediënten
- 10–15 peperkoekkoekjes
- 25 g gesmolten boter
- 0,5 g gemalen saffraan
- 1 theelepel whisky, cognac, wodka, citroensap of water
- 200 g roomkaas
- 1,5 dl slagroom
- 0,5 dl poedersuiker
Decoratie
- Slagroom
- Gesuikerde lingonbessen (bijv. bevroren bessen gerold in poedersuiker)
Bereiding
1. Bodem voorbereiden
Maal of verkruimel de peperkoekkoekjes tot fijne kruimels. Meng de kruimels met de gesmolten boter, zodat je een licht plakkerige, kruimelige basis krijgt. Verdeel dit mengsel over de bodem van vier glazen en druk het heel licht aan. Door niet te stevig aan te drukken blijft de bodem luchtig en makkelijk eetbaar met een lepel.
2. Saffraan activeren
Doe de saffraan in een klein schaaltje en meng dit met een theelepel vloeistof. Whisky of cognac geeft een diepere smaak, maar je kunt ook kiezen voor wodka, citroensap of gewoon water. De vloeistof helpt de kleur en aroma’s van de saffraan maximaal vrij te laten komen, waardoor het dessert mooi geel kleurt en intens smaakt.
3. Cheesecakevulling maken
Meng de roomkaas, slagroom en poedersuiker met het saffraanmengsel in een kom. Klop het geheel met een elektrische mixer gedurende enkele minuten tot een luchtige, romige vulling ontstaat. De vulling moet stevig genoeg zijn om mooi in laagjes te blijven staan, maar nog altijd zacht en soepel.
4. Opbouwen van de glazen
Verdeel de saffraan-cheesecakevulling over de glazen. Je kunt dit met een lepel doen voor een rustieke uitstraling of in een spuitzak doen voor een strakker, sierlijker resultaat. Zorg voor een gelijkmatige verdeling bovenop de peperkoekbodem.
