Om de rolcake te bereiden
, verwarmt u de oven voor op 180 °C (conventionele stand). Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtgeel en schuimig mengsel.
Voeg de gezeefde bloem en cacao toe. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout
en spatel ze er voorzichtig doorheen.
Spreid het deeg uit over een bakplaat (ongeveer 30 x 40 cm) bekleed met bakpapier. Bak gedurende 10 tot 12 minuten.
Het koekje moet zacht blijven.
Rol het koekje op.
Zodra het uit de oven komt, keer je het koekje om op een schone, licht vochtige theedoek.
Verwijder het bakpapier en rol het nog warme koekje vervolgens op met de theedoek.
Laat het in deze vorm volledig afkoelen om breuk te voorkomen.
Om de siroop te maken
, breng je het water en de suiker aan de kook. Haal van het vuur en voeg de vanille of koffie toe. Laat het iets afkoelen.
Pralinécrème:
Klop de ijskoude vloeibare room met de mascarpone tot een stevige consistentie.
Voeg de pralinépasta en poedersuiker toe. Meng voorzichtig tot een gladde en homogene crème ontstaat.
Het samenstellen van de kerstboomstam:
Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Bestrijk de biscuit lichtjes met de siroop met behulp van een kwastje.
Smeer de pralinécrème gelijkmatig uit en rol het koekje vervolgens strak op.
Dek af met folie en plaats minimaal 1 uur in de koelkast.
Chocoladeglazuur:
Verwarm de slagroom zonder deze te laten koken. Giet de verwarmde slagroom over de gehakte chocolade en meng tot de chocolade volledig gesmolten is.
Voeg de boter toe en strijk het glad. Laat het afkoelen tot het een smeerbare consistentie heeft.
Glazuur en decoratie:
Plaats de cake op een rooster, giet het glazuur er gelijkmatig overheen en laat het overtollige glazuur eraf druipen.
Versier naar wens.
Bewaar minimaal 2 uur in de koelkast voordat u het serveert.
Tips van de chef:
• Gebruik een warm, afgeveegd mes tussen elke snede
• De kerstboomstam kan de dag ervoor worden voorbereid
• Bewaar in de koelkast tot serveren
