2. Bak de aardappelen goudbruin
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 10–15 minuten, waarbij je regelmatig omschept zodat alle kanten mooi goudbruin en krokant worden. Zodra ze een stevige buitenkant hebben ontwikkeld en de binnenkant zacht begint te worden, schep je ze uit de pan en zet je ze apart.
3. Bak het spek, de ui en knoflook
Gebruik dezelfde pan zodat de smaken die achterblijven van de aardappelen een extra aroma aan het spek geven. Voeg geen extra vet toe; het spek zal tijdens het bakken zijn eigen vet loslaten. Bak het spek op middelhoog vuur tot het begint te kleuren en licht krokant wordt. Voeg nu de gehakte ui toe en bak deze zacht en glazig. Voeg tot slot de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee, zodat de knoflook geur en smaak afgeeft zonder te verbranden.
4. Meng alles samen
Voeg de gekookte spruitjes en de gebakken aardappelen toe aan de pan met spek en ui. Meng alles zorgvuldig zodat de smaken goed worden verdeeld. Laat het geheel nog 5 minuten samen bakken op middelhoog vuur, zodat de ingrediënten elkaar kunnen doordringen en een harmonieus geheel vormen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat voor een warme, kruidige toets.
