Het bereiden van écht mals rundvlees kan soms een uitdaging zijn, vooral wanneer je werkt met stevigere stukken vlees die van nature wat taaier zijn. In de Chinese keuken bestaat echter een eenvoudig, snel en bijzonder effectief geheim dat zelfs het taaiste rundvlees binnen enkele minuten zacht en mals maakt. Door een kleine hoeveelheid bakpoeder te gebruiken en het vlees op de juiste manier te behandelen, verandert de structuur bijna direct. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je die heerlijke, zachte textuur bereikt én hoe je er een smaakvol roerbakgerecht mee maakt.
Ingrediënten
- 500 g rundvlees, dun gesneden
- 1 theelepel bakpoeder (voor het mals maken)
- 1 ui, gesneden
- 1/2 rode paprika, gehakt
- 1/2 groene paprika, gehakt
- 1 eetlepel boter
Voor de saus:
- 1 groot knoflookteentje (gehakt) of 2 kleine teentjes
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel chilisaus
Instructies
1. Maak het rundvlees mals
Leg het dun gesneden rundvlees in een kom en bestrooi het gelijkmatig met 1 theelepel bakpoeder. Masseer het bakpoeder zachtjes in het vlees zodat elk stukje bedekt is. Laat dit ongeveer 5 minuten intrekken. Tijdens deze korte rusttijd begint het bakpoeder de spiervezels af te breken, waardoor het vlees merkbaar zachter wordt. Het is belangrijk om deze stap niet te overslaan, omdat dit het geheim is achter de typische Chinese malsheid.
