Bak de aubergineplakken ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat ze iets afkoelen zodat je ze makkelijk kunt hanteren tijdens het vullen.
2. Ricottavulling maken
Meng in een kom de ricotta, peterselie, 3/4 kopje geraspte mozzarella, Parmezaanse kaas, het ei, citroenrasp en zout en peper. Roer tot een glad en gelijkmatig mengsel ontstaat. De combinatie van romigheid en frisse citroen maakt deze vulling verrassend licht, ondanks de rijke kazen.
3. Ovenschaal voorbereiden
Smeer 1 kop marinarasaus over de bodem van een ovenschaal. Deze laag zorgt ervoor dat de auberginerolletjes niet uitdrogen en creëert een smaakvolle basis die tijdens het bakken heerlijk gaat borrelen.
4. Auberginerolletjes vormen
Leg een afgekoelde aubergineplak op je werkblad. Verdeel een dunne laag van het ricottamengsel over de hele lengte van de plak. Rol voorzichtig op en leg de rol met de naad naar beneden in de ovenschaal, bovenop de tomatensaus. Laat steeds een klein beetje ruimte tussen de rolletjes zodat de warmte goed kan circuleren.
