Deze auberginerolletjes zijn een absolute topper: licht, romig, smaakvol en prachtig om te serveren. Ondanks dat je de aubergines in de oven gaart, hoef je ze niet te frituren of te bakken in de pan, wat dit recept lichter en eenvoudiger maakt. De zachte aubergine combineert perfect met de romige ricottavulling, citroenrasp en aromatische kruiden. Overgoten met marinarasaus en gegratineerde mozzarella wordt dit gerecht een echte publiekslieveling. Ideaal als hoofdgerecht met een salade of als verfijnde ovenschotel bij speciale gelegenheden.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 2 kopjes ricottakaas
- 1 handvol verse Italiaanse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 kopje mozzarella, geraspt (verdeeld)
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei
- Rasp van 1 citroen
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 1/2 kopjes marinara- of Napolitana-tomatensaus
Met deze ingrediënten creëer je een romige, frisse vulling die perfect contrasteert met de zachte aubergines en de rijke tomatensaus. De citroenrasp geeft een subtiele frisheid die het gerecht extra verfijnd maakt.
Bereiding
1. Aubergines voorbereiden
Verwarm de oven voor tot 180°C (350°F). Was de aubergines, verwijder de boven- en onderkant en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1/4 inch dik. Dit zorgt voor plakken die soepel genoeg zijn om te rollen, maar stevig genoeg blijven tijdens het bakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakken erop. Strijk of druppel een beetje olijfolie over elke plak en bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden. De kruiden geven al tijdens het voorgaren veel smaak af, wat je later terug proeft in elke hap.
