Wir allemaal hebben soms dat ene recept nodig, dat ons echt laat smelten van genot. Vandaag nodig ik je uit om dit recept te ontdekken, dat gegarandeerd hetzelfde effect op jou zal hebben! Het is een heerlijke combinatie van gegrilde aubergine, frisse pesto, mozzarella en prosciutto, perfect voor een zomerse maaltijd of een lichte lunch.
Ingrediënten
- 1 ronde Siciliaanse aubergine (of een klassieke aubergine, maar het liefst groot en stevig)
- 1/2 glas rode pesto
- 1 bol mozzarella
- 2 plakken Parmaham (niet te dun)
- Peper naar smaak
- Een paar blaadjes basilicum
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine: Snijd de aubergine in gelijkmatige schijven en zet ze 3 minuten in de magnetron om ze voor te garen. Dit helpt om de aubergine sneller te bereiden en de smaak te concentreren.
- Grillen: Verhit een plancha of grill. Bestrijk de aubergine schijven met een kwastje olijfolie en grill ze tot ze mooi goudbruin zijn. Leg ze tijdens het grillen op een bord.
- Samenstellen van het Millefeuille: Begin met een schijf aubergine, voeg wat pesto toe, leg er een plak prosciutto op, gevolgd door een schijf mozzarella, peper en een of twee basilicumblaadjes. Bedek dit met een nieuwe schijf aubergine, weer besmeerd met pesto.
- Bakken: Zet het geheel 5-10 minuten in de oven op 180°C, totdat de mozzarella begint te smelten en alles goed heet is.
Serveer Suggestie
Ik heb de aubergine millefeuille geserveerd met een frisse salade van groene sla, tomaten en rode ui, en een kleine tomatensaus gemaakt van overgebleven coulis en wat aromatische kruiden. Dit geeft een mooie balans van smaken en texturen.
