Appelcake met Amandelpasta – Smeuïg, Hoog en Heerlijk Feestelijk

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Vet een ronde springvorm van 24 cm goed in en bestuif deze licht met broodkruim of bloem. Dit voorkomt dat de cake blijft plakken en helpt bij een gelijkmatige garing.
2. Smelt de boter op laag vuur en laat deze iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren en suiker tot een luchtig mengsel; hoe luchtiger dit wordt, hoe hoger de cake straks rijst. Het beslag mag licht en schuimig zijn voordat je verdergaat.
3. Meng de bloem met het bakpoeder in een aparte kom. Roer dit voorzichtig door het eiermengsel, afwisselend met de melk en de gesmolten boter. Werk rustig zodat het beslag luchtig blijft. Rasp vervolgens de amandelpasta fijn en meng deze door het beslag; de pasta verdeelt zich dan goed en smelt tijdens het bakken gelijkmatig door de cake heen.
4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne schijfjes. Meng de schijfjes in een kom met de kristalsuiker en kaneel zodat elke plak bedekt is met een geurige, zoete laag. Dit zorgt tijdens het bakken voor extra smaak en een mooie kleur.
5. Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Druk de appelschijfjes halverwege het beslag in; zo zakken ze niet te diep weg en blijven ze mooi zichtbaar in de cake. Hierdoor krijg je na het bakken een aantrekkelijk patroon en een gelijkmatige verdeling van appel door de cake.
6. Bestrooi de bovenkant met extra kristalsuiker en parelsuiker voor een knapperig laagje. Bak de cake 45–50 minuten in het onderste deel van de oven. Controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden te steken: deze moet er droog en schoon uitkomen. Als de bovenkant te snel kleurt, kun je de vorm losjes afdekken met bakpapier.
7. Laat de cake eerst in de vorm afkoelen voordat je hem losmaakt; zo blijft hij mooi stevig en breekt hij niet. Serveer de taart zoals hij is of met een royale schep custard voor een extra feestelijk dessert.