Aardappelsalade met vinaigrette is voor mij dé zomerse klassieker. Zodra het warm wordt, eten we dit gerecht regelmatig: licht, fris, voedzaam en ideaal voor lunch, picknick of bij de barbecue. Soms maak ik een romige aardappelsalade, maar meestal kies ik voor deze variant met vinaigrette. De zurige, aromatische dressing past perfect bij zachte aardappelen en verse groenten. En een goede kaas erop – zoals feta of, zoals hier, een romige chèvre – maakt het echt helemaal af.
Als ik zelf vinaigrette maak, werk ik bijna altijd met een verhouding van 50/50 olie en azijn. Wil je hem minder zuur, verhoog dan eenvoudigweg het aandeel olie. Zo kun je de dressing precies afstemmen op jouw smaak en op de rest van het gerecht.
Aardappelsalade met vinaigrette
4 porties – 45 min
Gezonde en smakelijke aardappelsalade die heel makkelijk te maken is.
Ingrediënten
Salade
- 1 kg aardappelen, bij voorkeur nieuwe aardappelen
- 1 doos cocktailtomaten
- 1 paprika (kleur naar keuze)
- 1 zak rucola
- ca. 100 g chèvre-kaas
Vinaigrette
- 0,5 dl olijfolie
- 0,5 dl rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel dijonmosterd (optioneel)
