Eieren zijn een bekend, voedzaam en betaalbaar product dat op veel manieren bereid kan worden. Niet alle eieren of eierbereidingen zijn echter even gezond. Naast het risico van het eten van te veel eieren, waarschuwt voedingsdeskundige Dr. Wang Bin uit Peking voor zes soorten eieren die schadelijk kunnen zijn voor je interne organen. Het is het beste om de consumptie van deze eieren zoveel mogelijk te beperken of te vermijden:
1. Onvolledig ontwikkelde (bedorven) eieren
Sommigen geloven dat eieren met een onvolledige ontwikkeling de vitaliteit bevorderen, maar dr. Wang noemt dit een misvatting. Eieren met een onderbroken ontwikkeling ondergaan biologische veranderingen, waardoor ze vatbaar worden voor bederf, bacteriële besmetting en de productie van toxines. De schaal verliest zijn beschermende werking, waardoor schadelijke bacteriën kunnen binnendringen. Het eten van dergelijke eieren kan leiden tot voedselvergiftiging, een opgeblazen gevoel, diarree en langdurige schade aan de maag, lever en nieren.
2. Rauwe of onvoldoende gekookte eieren
Rauwe of zachtgekookte eieren zijn populair omdat men denkt dat ze voedingsstoffen beter behouden. Dr. Wang legt echter uit dat het lichaam slechts ongeveer 81% van de voedingsstoffen uit rauwe eieren opneemt, vergeleken met 98% uit volledig gekookte eieren. Belangrijker nog, rauwe eieren kunnen salmonellabacteriën en vogelgriepvirussen bevatten, die diarree, spijsverteringsproblemen of vergiftiging kunnen veroorzaken. Als u rauwe eieren niet kunt vermijden, beperk dan in ieder geval uw inname, kies voor schone, scharreleieren en zorg voor een hygiënische bereiding.
3. Eieren met gebarsten schalen
Gebarsten eieren zijn onveilig vanwege het hoge besmettingsrisico. De Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) waarschuwt dat eierschalen salmonellabacteriën kunnen bevatten, die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken en zelfs dodelijk kunnen zijn. Door de barsten kunnen bacteriën gemakkelijk het ei binnendringen, wat een gezondheidsrisico vormt. Dr. Wang adviseert om gebarsten eieren weg te gooien en ze niet te bewaren of opnieuw te gebruiken.
