Eieren behoren tot de meest controversiële voedingsmiddelen. In de loop der jaren hebben experts ze aanvankelijk als schadelijk bestempeld vanwege hun vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen, voordat ze later als superfood werden beschouwd. Dit heeft bij velen de vraag doen rijzen wat de waarheid is en of het mogelijk is om ze zonder schuldgevoel of gezondheidsrisico’s te eten.
Het debat over eieren woedt al lange tijd. Ondanks hun slechte reputatie in het verleden, is de perceptie tegenwoordig anders: verschillende studies tonen aan dat eieren voor de meeste mensen zonder gezondheidsproblemen geen risico vormen voor hart- en vaatziekten. Sterker nog, studies tonen aan dat hart- en vaatziekten nauwer verband houden met de consumptie van transvetten, overmatige suikers en geraffineerde koolhydraten.
Volgens HeartUK is cholesterol een vetachtige stof die in het bloed voorkomt en door de lever wordt aangemaakt. Het is ook te vinden in sommige voedingsmiddelen. Het speelt een essentiële rol in de normale werking van het lichaam, waaronder de hersenen, zenuwen en huid.
Ongeveer 80% van het cholesterol wordt door het lichaam zelf aangemaakt, de rest komt uit de voeding die we eten.
Volgens de Cleveland Clinic kan een teveel aan cholesterol in het bloed gevaarlijk zijn. Er zijn twee hoofdsoorten cholesterol: HDL, het ‘goede’ cholesterol dat de bloedvaten beschermt, en LDL, het ‘slechte’ cholesterol dat bijdraagt aan de vorming van plaque. Over het algemeen is cholesterol nodig voor celmembranen, hormonen en de aanmaak van vitamine D. Studies tonen aan dat het lichaam zich aanpast aan de hoeveelheid cholesterol in de voeding en minder aanmaakt wanneer de inname hoog is.
Hoewel eieren cholesterol bevatten, zijn ze arm aan verzadigd vet, dat net als transvetten het LDL-cholesterolgehalte kan verhogen.
Eieren zijn een bron van eiwitten en bevatten alle essentiële aminozuren die nodig zijn voor spiergroei en -herstel. Ze zijn rijk aan gezonde vetten en omega-3-vetzuren en bevatten bovendien veel vitaminen en mineralen: vitamine A, D, E, B12, selenium, foliumzuur en fosfor. Daarnaast zijn ze een uitstekende bron van choline, dat een gunstig effect heeft op de hersenen en het geheugen.
