Koude pasta met ricotta en cherrytomaten is een perfect recept voor de warmere maanden, wanneer je iets smaakvols en snels wilt, zonder in te leveren op versheid. Dit snelle en makkelijke voorgerecht is ideaal voor een lichte lunch met het gezin, een zomers diner in de buitenlucht, of om mee te nemen naar het strand of naar kantoor in een klassieke lunchbox. De romige textuur van ricotta combineert met de zoete smaak van cherrytomaten en de kruidige toets van rucola, wat resulteert in een frisse en heerlijke saus. Voeg blokjes caciocavallo-kaas en zwarte olijven toe voor een werkelijk onweerstaanbare smaakbalans.
Een van de grote voordelen van dit gerecht is dat je het van tevoren kunt bereiden en er de volgende dag van kunt genieten: de smaken trekken dan namelijk nog beter in. Het is in minder dan 30 minuten klaar en bovendien een ideaal idee om restjes uit de koelkast op te maken. Je kunt het bovendien aanpassen met je favoriete ingrediënten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
320 g korte pasta (fusilli, penne of farfalle)
200 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt, ontdaan van wei)
150 g cherry- of datterini-tomaten
50 g verse rucola
40 g geraspte Parmezaanse kaas
100 g in blokjes gesneden caciocavallo-kaas (of zoete provola of scamorza)
50 g ontpitte zwarte olijven
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
