Bereiding
1. Kook de pasta.
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot deze al dente is. Giet de pasta na het koken af en spoel hem af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Laat de pasta vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
2. Bereid de ricotta-pesto.
Maak ondertussen de saus klaar. Doe de volgende ingrediënten in een blender:
de goed uitgelekte ricotta,
de helft van de cherrytomaatjes doormidden gesneden,
de helft van de gewassen en gedroogde rucola,
geraspte Parmezaanse kaas,
een snufje zout en peper,
Extra vierge olijfolie.
Mix alles tot een gladde en romige massa. Voeg indien nodig een eetlepel van het bewaarde pastakookwater toe om de pesto te verdunnen.
3. Breng de pasta op smaak.
Doe de pasta in een grote kom en voeg de ricottasaus toe. Meng goed, zodat elk pastastukje goed bedekt is. Voeg vervolgens toe:
de overgebleven cherrytomaatjes doormidden snijden,
de raket werd apart gehouden,
de in blokjes gesneden caciocavallo-kaas,
De zwarte olijven in plakjes gesneden.
Meng het geheel nogmaals voorzichtig.
4. Laat het rusten en serveer.
Laat de koude pasta minstens 15-20 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat hij de smaken beter kan opnemen. Voeg voor het serveren een scheutje rauwe olijfolie toe en, indien gewenst, een snufje zwarte peper of een paar verse basilicumblaadjes.
Tips en variaties:
Voor een lichtere versie kun je de caciocavallo vervangen door hüttenkäse of magere mozzarella.
Voeg wat uitgelekte tonijn toe voor een eiwitrijkere optie.
Je kunt de pasta verrijken met maïs, komkommer of in blokjes gesneden rauwe paprika voor een knapperige textuur.
Als je geen rucola lust, kun je het vervangen door verse spinazie of basilicum.
