Een elegant en geurig gerecht dat de malsheid van ossenhaas combineert met de herfstzoetheid van appels en uien. Een perfecte combinatie voor een speciaal diner.
Ingrediënten
voor de ossenhaas:
1 hele runderfilet (ongeveer 1,5-2 kg)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
Blaadjes van 3 takjes verse tijm
Sale marino grosso qb
Versgemalen zwarte peperkorrels naar smaak
2 eetlepels boter
Voor de appels en uien:
4 stevige Golden- of Rennet-appels, geschild en in partjes gesneden.
3 rode uien van het ras Tropea, in dikke partjes gesneden
2 eetlepels honing (of ahornsiroop)
2 eetlepels balsamicoazijn
1 takje verse salie
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor de kookvloeistof:
1 glas volle rode wijn (bijv. Cabernet Sauvignon)
200 ml vleesbouillon
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel koude boter (om te romen)
Methode
1. Voorbereiding van het vlees:
Bind de filet om de 3-4 cm vast met keukentouw om de vorm te behouden.
Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
Meng de olie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper in een kleine kom.
Wrijf het mengsel over de hele filet.
Laat het 1 uur op kamertemperatuur staan voordat u het gaat bereiden.
2. De groenten voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de appels en uien in een grote kom en meng ze met olie, honing, balsamicoazijn, salie, zout en peper.
Leg ze in een enkele laag op een grote bakplaat.
