3. Het vlees bakken:
Verhit in een grote pan de olie en boter op hoog vuur.
Bak de filet aan alle kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant).
Leg de filet op de bakplaat bij de appels en uien en plaats hem in het midden.
4. Bakken:
Bak op 200 °C gedurende:
25-30 minuten voor een medium-rare bereiding (kerntemperatuur 50-52°C)
35-40 minuten voor medium garing (kerntemperatuur 58-60°C)
Halverwege het koken, draai de appels en uien om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Handige tip: gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren.
5. Rusten en afwerken:
Haal het vlees uit de oven, leg het op een snijplank en dek het af met aluminiumfolie.
Laat het minstens 15-20 minuten rusten voordat je het snijdt.
Bereid ondertussen de saus voor:
Zet de pan waarin je het vlees hebt aangebraden op het vuur.
Meng het met de rode wijn en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem.
Voeg de bouillon en mosterd toe en laat het mengsel op middelhoog vuur tot een derde inkoken.
Zet het vuur uit en roer de in stukjes gesneden, koude boter erdoor.
6. Serveren:
Verwijder het touwtje van het vlees en snijd het in plakjes van ongeveer 2 cm.
Schik de plakjes op een serveerschaal samen met de geroosterde appels en uien.
Giet de hete saus eromheen of serveer deze apart in een juskom.
Serveersuggesties
Aanbevolen bijgerechten: Patoriepuree met geroosterde hazelnoten, gebakken spinazie met pijnboompitten en rozijnen, zachte polenta.
Wijn: Een elegante rode wijn zoals een Alto Adige Pinot Noir, Chianti Classico of Trentino Merlot.
Presentatie: Schik de plakjes rundvlees overlappend, met de appels en uien aan weerszijden. Garneer met een takje verse rozemarijn.
Tips van de chef
: Het kiezen van het vlees: De ossenhaas moet van topkwaliteit zijn en goed gerijpt.
Temperatuur: Het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het wordt bereid.
Appels: Kies appels die niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
Rusten: Sla deze stap niet over! Het vlees zal de sappen weer opnemen.
Restjes: Heerlijk voor een warme salade de volgende dag, met Parmezaanse kaasvlokken en rucola.
Een gerecht dat feestelijkheid en gastvrijheid uitstraalt, perfect om gasten te verrassen met elegantie en authentieke smaak.
