Voorbereiding: 5 min.
Kooktijd: 5 min.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Geschikt voor: 4 personen
MAKER
Michele Ghedini
255
PERS
REDDEN
DEEL
Tonijnsaus is een snel en eenvoudig gerecht, een klassieker uit de Italiaanse keuken, gemaakt met slechts een paar simpele ingrediënten. Deze dikke en smaakvolle saus, met een eeuwenoude Piemontese oorsprong, wordt veel gebruikt bij vitello tonnato (tonijnfilet). De saus leent zich voor talloze combinaties: hij is ideaal voor het op smaak brengen van licht wit vlees zoals kip en kalkoen, en dankzij zijn veelzijdigheid kan hij ook gebruikt worden bij gegrilde groenten, gekookte aardappelen, vis en rood vlees. Hij is heerlijk op croutons, als vulling voor sandwiches en hapjes (waardoor ze zacht en smaakvol worden), of als begeleiding bij koude gerechten zoals hardgekookte eieren of een insalata capricciosa (een salade met gecondenseerde salade).
Om deze saus te maken, meng je de tonijn met kappertjes, hardgekookte eieren, ansjovis, citroensap en runderbouillon. Deze saus kan op verschillende manieren worden bereid: in ons recept hebben we bijvoorbeeld tonijn in olie gebruikt, maar je kunt ook tonijn in water gebruiken. Je kunt de ansjovis ook weglaten voor een subtielere smaak. In plaats van eieren kun je alleen de eidooiers gebruiken of ze vervangen door mayonaise, en je kunt het kookwater van de kalfstonnato gebruiken in plaats van de bouillon. Je kunt ook grof gehakte zwarte olijven toevoegen: voeg ze aan het einde toe, zonder ze met de rest van de saus te mengen, anders wordt de saus donker. Zo maak je deze saus in 10 minuten met onze Michele.
Je kunt heel wat sauzen maken, van de meest klassieke tot de meest originele, en ze zijn allemaal het proberen waard.
Ingrediënten;
