Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 20 min.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voor 2-3 personen.
Door Eleonora Tiso
70
PERS
REDDEN
DEEL
Ingrediënten: 500 g
geschilde tomaten, 5 eieren, 1 teentje knoflook , extra vierge olijfolie naar smaak, verse basilicum naar smaak, zout naar smaak , peper naar smaak. Eieren in het vagevuur zijn een van de vele manieren om eieren te bereiden. Het is een heerlijk alternatief voor roerei, hardgekookte eieren en gebakken eieren, maar ook voor frittata’s en omeletten: hier wordt het ei gekookt in een geurige tomatensaus, waardoor het een perfect bijgerecht is voor een last-minute diner of wanneer je geen zin hebt om te koken.
Het recept maakt deel uit van de culinaire traditie van Campanië, en meer specifiek van Napels: het gerecht lijkt oorspronkelijk te zijn ontstaan als een manier om overgebleven ragù van de zondagse lunch te hergebruiken. De bereiding is ongelooflijk eenvoudig en snel: fruit een teentje knoflook in een scheutje olie in een grote pan, voeg de gepelde tomaten toe en kook, terwijl je ze af en toe fijnknijpt, tot een romige, niet te waterige saus ontstaat.
Maak vervolgens met een lepel holtes in de pan en breek de eieren erin. Laat de pan verder garen met een deksel erop tot het eiwit stevig is en de eidooiers zacht, bijna vloeibaar, zijn. Perfect om te serveren met geroosterde sneetjes zelfgebakken brood om de saus mee op te deppen.
Houd je van pittig? Voeg dan een snufje fijngehakte chilipeper toe of besprenkel het hele gerecht met een beetje extra vierge olijfolie. In plaats van gepelde tomaten kun je passata gebruiken, zowel kant-en-klaar als zelfgemaakt, en vervang de basilicum door fijngehakte peterselie.
Leer hoe je eieren in het vagevuur klaarmaakt met stapsgewijze instructies en tips. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens huevos rancheros en shakshuka.
