Deze auberginebereiding is er zo eentje die je onmiddellijk aan tafel verleidt: eenvoudig, volledig plantaardig en tóch boordevol smaak. Door de aubergine eerst te laten uitlekken, vervolgens goudbruin te bakken en af te werken met een krachtige dressing van knoflook, peterselie en chili, krijg je een gerecht dat tegelijk zacht, krokant en heerlijk aromatisch is. Ideaal als warm voorgerecht, bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of zelfs als onderdeel van een vegan maaltijd.
Het geheim van dit recept zit in de combinatie van een goede voorbereiding en het bakken op de juiste temperatuur: de aubergine wordt dan goudbruin in plaats van te veel olie op te nemen. De frisse peterselie, pittige chili en geurige knoflook zorgen voor een levendige finishing touch die de zachte aubergine prachtig in balans brengt.
Bereiding
2. Bereiding van de dressing
Terwijl de aubergines water verliezen, kun je rustig de dressing voorbereiden. Pel de teentjes knoflook en snijd ze heel fijn, zodat de smaak zich later mooi kan verspreiden over de warme aubergine. Hak ook de peterselie fijn; deze geeft een frisse kruidige toets die perfect past bij de rijke, zachte structuur van aubergine. Voeg tot slot de chili toe, naar smaak. Gebruik fijngehakte verse chili of gedroogde chili, afhankelijk van wat je in huis hebt. Meng dit alles samen in een klein kommetje. Zo is de dressing klaar om straks direct over de dampende aubergine te strooien.
