Runderhaas in cognacroomsaus is zo’n klassiek gerecht dat meteen doet denken aan een luxe diner in een goed restaurant. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is verrassend eenvoudig om thuis klaar te maken. Mals vlees, een fluweelzachte saus en een rijke cognactoets vormen samen een gerecht dat perfect is voor een feestelijke avond of een verfijnde weekendmaaltijd. Met een paar eenvoudige stappen creëer je een smaakvolle saus die prachtig om het vlees heen smelt.
Ingrediënten (voor ca. 4 personen)
- 600 g runderhaas
- 100 ml cognac
- 200 ml slagroom
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g boter
- Zout en peper naar smaak
Kies bij voorkeur een mooi stuk runderhaas van gelijke dikte zodat het vlees gelijkmatig gaart. Laat het vlees een kwartiertje op kamertemperatuur komen voor je begint – zo bak je het gelijkmatig bruin.
Bereiding
1. Basis voor de saus maken
Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn. Het aroma dat vrijkomt vormt de perfecte basis voor de cognacsaus.
Kruid de runderhaas royaal met zout en peper. Leg het vlees in de pan en schroei het aan alle kanten stevig aan. Dit geeft niet alleen smaak, maar zorgt ook voor een mooie kleur en een knapperig randje.
