Heerlijk met gehakt en kool – dit is zonder twijfel één van mijn favoriete ovengerechten. Het lijkt qua smaak sterk op klassieke gołąbki (gevulde koolrolletjes), maar dan zónder het lastige rollen. Deze eenvoudige versie, soms ook wel “escapopes” genoemd, combineert mals gehakt met zachte witte kool, ui en kruiden tot prachtige, stevige ovenschnitzels die sappig blijven en bomvol smaak zitten.
Het geheim zit in de fijne bereiding van de kool en het goed kneden van het gehaktmengsel. Hierdoor wordt de massa compact en gelijkmatig, waardoor de kotletten tijdens het bakken mooi hun vorm behouden. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd of wanneer je iets warms en hartigs op tafel wilt zetten zonder al te veel voorbereiding.
Ingrediënten (voor 8–10 stuks)
- 800 g gehakt (varkensgehakt of varkens-rund)
- 1/2 kleine witte kool (ongeveer 400 g)
- 1 grote ui
- 1 ei
- 1 groot stuk brood geweekt in melk (ongeveer 3 dikke sneetjes)
- 2 teentjes knoflook (optioneel)
- Zout, peper, marjolein, zoete paprika – naar smaak
- Olie voor het invetten van de ovenschaal
Het helpt om alle ingrediënten vooraf klaar te zetten. Zo kun je de kool rustig laten uitlekken, de ui fijnsnijden en alles efficiënt mengen. Hoe beter voorbereid, hoe gelijkmatiger de massa wordt en hoe mooier de kotletten straks bakken.
Bereiding
1. Kool voorbereiden
Snijd de witte kool heel fijn of rasp deze grof. Hoe fijner de kool, hoe beter ze mengt met het gehakt en hoe malser het eindresultaat. Bestrooi de kool met een beetje zout en laat dit 10 minuten staan. Hierdoor trekt het vocht uit de kool. Knijp daarna het overtollige vocht goed uit – dit voorkomt dat het mengsel te nat wordt.
