2. Ui en brood klaarmaken
Snipper de ui en, indien gebruikt, ook de knoflook zo fijn mogelijk. Knijp het in melk geweekte brood goed uit zodat het luchtig blijft maar niet te veel vocht bevat. Dit brood zorgt voor een zachte structuur van de kotletten.
3. Gehakt mengen
Doe het gehakt in een grote kom en voeg de kool, ui, knoflook, uitgeknepen brood en het ei toe. Breng royaal op smaak met zout, peper, marjolein en zoete paprika. Meng het geheel met de hand totdat je een stevige, samenhangende massa krijgt. De mix moet compact genoeg zijn om stevige vormen te maken zonder uit elkaar te vallen.
4. Vorm kotletten
Vorm met vochtige handen ovale of platte kotletten van gelijke grootte. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen. Leg ze in een ingevette ovenschaal, waarbij je wat ruimte tussen de stukken laat zodat de warmte overal goed bij kan.
5. Bakken
Bak de kotletten 40 minuten op 180°C. Wanneer ze beginnen te kleuren, kun je ze nog 10–15 minuten extra laten bakken zodat de bovenkant mooi goudbruin en licht krokant wordt. Dit geeft extra smaak en structuur.
