Ik weet nog goed hoe verbaasd ik was toen ik een vriend zag die een kip uit de winkel haalde en er direct zout water over goot. Voor mij was dat compleet nieuw. Waarom zou je dat doen? Wat later ontdekte ik: er zit daadwerkelijk een logische en waardevolle reden achter deze stap. Sindsdien doe ik het zelf ook altijd — en ik wou dat ik het eerder had geweten.
Wat zit er in kip die je in de winkel koopt?
Veel kippen uit supermarkten worden verwerkt in grote productieketens. Tijdens dat proces kunnen er additieven worden gebruikt, zoals een zoutoplossing voor malsheid, conserveringsmiddelen of andere stoffen die bedoeld zijn om de houdbaarheid, kleur of structuur te beïnvloeden. Ook kan het zijn dat kip van nature vocht vasthoudt na verwerking of transport, waardoor ze tijdens het koken water loslaat.
Hoewel niet elke kip hetzelfde is, vinden veel mensen het prettig om mogelijke resten, geurtjes of overtollig vocht weg te spoelen en te neutraliseren voordat ze gaan koken. Een eenvoudige zoutwaterweek kan hierbij helpen. Het is geen wondermiddel, maar wel een praktische stap die de smaak, geur en structuur van de kip kan verbeteren.
Waarom ik kip altijd in gezouten water week
Deze techniek — ook wel een eenvoudige pekel — is verrassend effectief. Door kip 15 tot 30 minuten in licht gezouten water te leggen, gebeuren er een paar dingen:
- Restgeurtjes verdwijnen: Vooral kip uit plastic verpakkingen kan een lichte, niet altijd aangename geur hebben. Zoutwater neutraliseert dat snel.
- Beter mondgevoel: Door het zout ontspant de structuur van het vlees een beetje, wat kan bijdragen aan een malser resultaat na het koken.
- Reinigend effect: Peperige of vettige film die soms op kip zit, wordt weggespoeld.
- Minder schuim tijdens koken: Wanneer je kip kookt, ontstaat soms veel wit schuim. Voorweken vermindert dat zichtbaar.
Sommige mensen negeren dit proces en koken of bakken de kip direct. Maar eenmaal gewend aan het weekproces, merkte ik dat de uiteindelijke smaak én geur veel aangenamer werden. Vooral bij koken, roosteren of het maken van bouillon merk je een groot verschil.
