Deze Japanse pondcake staat bekend om zijn ongelooflijk zachte, bijna wiebelige structuur en subtiele zoete smaak. Dankzij de combinatie van opgeklopt eiwit, een mild beslag en de langzame garing in een warmwaterbad blijft de cake vochtig en luchtig, zonder droog of korrelig te worden. Het resultaat is een lichte, elegante cake die smelt op de tong en perfect is bij thee, koffie of als verfijnd dessert.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 110 g bloem
- 65 ml olie
- 705 ml melk
- 70 g suiker
- 1/2 theelepel zout
- 8 g vanillesuiker
Methode
- Bereid het beslag. Meng in een grote kom de bloem en de olie grondig door elkaar. Door deze twee eerst te binden, voorkom je klontjes later in het beslag en creëer je een gladde basis. Voeg daarna de melk, suiker en eidooiers toe. Meng rustig maar zorgvuldig tot het geheel volledig homogeen is. Het beslag hoort dun en soepel te zijn, wat later helpt om de cake zo luchtig mogelijk te houden.
- Klop het eiwit op. Scheid de eiwitten van de eidooiers als je dat nog niet hebt gedaan. Klop de eiwitten in een schone kom met het zout en de vanillesuiker. Begin op lage snelheid en ga geleidelijk over naar een hogere stand. Je bent op zoek naar stijve, glanzende pieken die goed blijven staan. Dit opgeklopte eiwit is essentieel — het zorgt voor de karakteristieke hoogte en zachtheid van de Japanse cake.
- Combineer beide mengsels. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag. Doe dit in drie delen en gebruik langzame, omscheppende bewegingen zodat de lucht in het eiwit behouden blijft. Een te stevige of snelle beweging kan het beslag doen inzakken, waardoor de cake later minder luchtig wordt.
- Vul de vorm en bereid het waterbad. Giet het beslag in een beklede of ingevette bakvorm. Plaats de vorm vervolgens op een bakplaat of in een grotere ovenschaal. Vul deze met heet water tot ongeveer halverwege de vorm. Dit waterbad voorkomt dat de cake te snel gaart en zorgt voor een gelijkmatige, zachte textuur.
- Bakken. Bak de cake gedurende 80 minuten op 150°C (300°F). De lage temperatuur en lange baktijd zijn belangrijk om de cake vochtig en gelijkmatig gerezen te houden. Controleer na afloop voorzichtig: de bovenkant moet stevig maar licht elastisch aanvoelen.
