Zelfgemaakte mille-feuille: het onmiskenbare recept
Mille-feuille is een iconisch dessert uit de Franse patisserie, bekend om zijn geraffineerde combinatie van knapperige bladerdeeglagen en zijdezachte banketbakkersroom. Hoewel je dit elegante gebak eenvoudig bij een patissier kunt kopen, geeft zelf maken een bijzonder gevoel van voldoening. Bovendien kun je zo elke stap zorgvuldig uitvoeren, zodat je mille-feuille precies de juiste textuur krijgt: luchtig bladerdeeg, romige vulling en een prachtig glanzend glazuur.
Het geheim van een geslaagde mille-feuille zit in drie elementen: goed gekaramelliseerd bladerdeeg, een perfect gladde crème pâtissière en een nette afwerking. Door tijdens het bakken gewicht op het bladerdeeg te leggen, voorkom je dat het te veel rijst en behoudt het zijn karakteristieke dunne laagjes. De banketbakkerscrème moet volledig glad en stevig zijn zodat de mille-feuille mooi overeind blijft. Met een beetje geduld en precisie creëer je een dessert dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een indrukwekkende uitstraling heeft.
Ingrediënten (8 kleine mille-feuilles)
Bladerdeeg
- 2 rollen bladerdeeg
- Poedersuiker
Voor de banketbakkerscrème
- 9 eidooiers
- 180 g poedersuiker
- 75 g maïszetmeel
- 750 ml volle melk
- 75 g boter
- 1 vanillestokje
Voor het glazuur
- 50 g pure chocolade
- 4–5 eetlepels wit glazuur
