Pancarré alla parmigiana is een verrassend eenvoudig, supervezelig en heerlijk comfortgerecht dat doet denken aan een kruising tussen een hartige broodpudding en een lasagne. Met lagen zacht brood, scamorza of provola, gekookte ham en een romig melk-eimengsel ontstaat een gerecht dat warm, draderig en ongelooflijk smaakvol is. Perfect voor een snelle lunch, een informele avondmaaltijd of een brunchgerecht dat iedereen versteld doet staan.
Het mooie aan dit recept is hoe flexibel het is: je kunt verschillende kazen gebruiken, variëren met vleeswaren of groenten toevoegen voor extra kleur en voedingswaarde. Dankzij de lagen brood wordt alles mooi zacht en vezelig tijdens het bakken, terwijl de bovenkant goudbruin en licht krokant wordt.
Hoe maak je Pancarré alla parmigiana
Stap 1: Snijd de scamorza
Snijd de scamorza in kleine blokjes zodat deze gemakkelijk kan smelten en zich gelijkmatig tussen de lagen kan verdelen.
Stap 2: Meng eieren en melk
Breek de eieren in een kom en voeg de melk toe. Klop het geheel met een garde tot een glad, luchtig mengsel. Dit is de basis die het brood zacht, romig en samenhangend maakt.
Stap 3: Vet de bakvorm in
Gebruik een ovenschaal van ongeveer 18 × 28 cm en vet deze goed in met boter of olie. Dit voorkomt dat het brood blijft plakken en helpt de randen mooi goudbruin te worden.
