Bereid de bieten voor: Begin met het koken van 350 gram bieten tot ze mals zijn. Dit duurt meestal wat langer dan bij andere groenten, dus controleer met een mes of vork of ze gemakkelijk door te prikken zijn. Laat de bieten daarna afkoelen tot je ze comfortabel in je hand kunt houden. Verwijder de schil – die laat vaak vanzelf los wanneer de bieten goed gaar zijn – en snijd ze vervolgens in gelijkmatige, hapklare blokjes. Bieten staan bekend om hun positieve werking op de levergezondheid en hun rijkdom aan ijzer, waardoor ze vaak worden gekozen als ondersteuning bij bloedarmoede. Het stevige vruchtvlees en de diepe kleur maken ze bovendien zeer geschikt voor salades.
Kook de eieren: Terwijl de bieten koken, kun je de twee grote eieren hard koken. Leg de eieren in koud water, breng langzaam aan de kook en laat ze ongeveer 9–10 minuten zachtjes doorkoken. Spoel de eieren na het koken af onder koud water zodat ze makkelijker pellen. Snijd ze daarna in vieren. Eieren leveren een mooie balans van eiwitten, vitaminen en mineralen, waardoor ze de salade extra voedzaam en vullend maken.
Roer de knoflook en peterselie erdoor: Snijd twee teentjes knoflook fijn en hak een handvol verse peterselie. Knoflook staat bekend om zijn immuunversterkende eigenschappen, terwijl peterselie rijk is aan vitamine C, vitamine K en andere micronutriënten die de algehele gezondheid ondersteunen. Door deze vers toe te voegen, krijgt de salade een frisse, aromatische smaak.
