Het is een bekend scenario: je hebt de avond ervoor een vers stokbrood gekocht, maar vanochtend is het zo hard als hout. Onmogelijk om te eten, of het nu op toast is of als tussendoortje – en het snijden ervan lijkt een hele uitdaging. De oplossing lijkt de prullenbak of een blender te zijn om broodkruimels te maken. Maar wacht! Er is een simpele, snelle en fantastische truc die al de versheid en zachtheid van je brood kan herstellen… en zelfs de knapperige korst!
Waarom wordt brood zo snel hard?
Brood wordt voornamelijk hard door vochtverlies. Het zetmeel in het meel « retrogradeert », wat betekent dat het kristalliseert tijdens het afkoelen, waardoor het brood droog en broos wordt. Dit betekent niet dat het brood over de datum is of niet meer goed is, alleen dat het water heeft verloren.
Maar wat verloren is gegaan, kan worden teruggewonnen!
De wondertip: Water en de oven
Hier is de stapsgewijze methode om je stokbrood zo vers te maken als de dag dat het gebakken werd:
- Verwarm je oven voor op 180 °C (bij voorkeur hetelucht).
- Houd je stokbrood onder koud stromend water. Ja, maak de hele korst goed nat, maar pas op dat je de binnenkant van het brood niet doorweekt.
- Leg het stokbrood direct op het ovenrooster, zonder het in papier of een kom te wikkelen.
- Kook het 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte en hoe droog het is. Houd het in de gaten en zorg ervoor dat de korst knapperig wordt.
- Haal het stokbrood uit de oven en laat het 2 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
Het resultaat? Een stokbrood met een knapperige korst en een kruim die zo zacht is alsof het vers van de bakker komt. En dat allemaal zonder vet, magnetron of speciale apparatuur.
