Speculoos tiramisu is een heerlijke twist op de klassieke Italiaanse tiramisu, met de rijke, kruidige smaak van speculoos koekjes die het een unieke smaakbeleving geven. Dit romige dessert, met lagen van mascarpone en slagroom, afgewisseld met de smaakvolle speculoos koekjes en een vleugje koffie, is een onweerstaanbare traktatie voor iedere gelegenheid. Het is eenvoudig te maken, maar ziet er indrukwekkend uit op tafel, waardoor het perfect is voor feestjes of een gezellig diner.
Ingrediënten
Voor de roomlagen:
- 400 g mascarpone
- 250 ml slagroom
- Speculoos koekjes (voldoende voor de bodem en lagen)
- 3 eetlepels speculoos pasta
- 1 kop sterke koffie, afgekoeld
- 2 eieren
- 1 eetlepel fijne suiker
- Een snufje zout
Benodigdheden:
- Grote kom
- Elektrische mixer of garde
- Spatel
- Spuitzak of lepel
- Ovenschaal
- Plasticfolie
- Magnetron (voor het smelten van de speculoos pasta)
Bereidingswijze
1. Voorbereiden van de Roomlagen
Klop de slagroom in een grote kom tot deze half stijf is en zet de kom vervolgens in de koelkast om verder op te stijven. In een andere kom, klop de mascarpone tot een gladde, romige structuur.
2. Eieren Scheiden en Mengen
Scheid de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eidooiers met de fijne suiker tot een schuimig mengsel. Roer dit mengsel door de mascarpone zodat het goed gemengd is. Voeg de gekoelde slagroom toe aan de mascarpone en meng alles goed door.
Smelt 2 eetlepels speculoos pasta in de magnetron (ongeveer 20-30 seconden) en meng dit door het mascarpone-roommengsel voor een heerlijke speculoossmaak. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en vouw deze voorzichtig door het mengsel met een spatel om de luchtigheid te behouden.
