Aardappelen zijn een onmisbaar ingrediënt in talloze keukens wereldwijd. Ze zijn voedzaam, veelzijdig en langdurig houdbaar — maar wat als je ze wilt invriezen om verspilling te voorkomen? Invriezen kan zeker, maar alleen wanneer je de juiste techniek gebruikt. Hieronder vind je een duidelijke gids voor het invriezen, voorbereiden, bewaren en ontdooien van aardappelen in verschillende vormen.
Aardappelen invriezen om later te bakken of braden (in 5 stappen)
Om aardappelen later krokant te kunnen bakken of braden, is blancheren essentieel. Dit voorkomt dat ze zwart worden en bewaart hun structuur.
- Schil de aardappelen.
- Snijd ze naar wens (frieten, schijfjes, blokjes).
- Kook water en blancheer de aardappelen exact 3 minuten — niet langer.
- Voeg de aardappelen toe zodra het water kookt. Het korte koken stopt enzymwerking, waardoor ze niet verkleuren.
- Koel ze goed af (in ijswater of onder koud stromend water) en droog ze daarna volledig.
- Verpak ze in zakjes en vries direct in.
Tip: wanneer je de aardappelen droog invriest, bakken ze later mooi krokant en heb je altijd “crispy” friet achter de hand.
Kunnen rauwe aardappelen worden ingevroren?
Ja, dat kan — maar houd rekening met verlies aan structuur en smaak. Rauw ingevroren aardappelen worden sneller waterig of korrelig na ontdooien. Het beste resultaat krijg je door ze geschild en luchtdicht verpakt in te vriezen, eventueel in vacuümzakken om vorstschade te voorkomen.
Snijd rauwe aardappelen bij voorkeur vooraf. Het proces is hetzelfde als voor hele aardappelen, maar het risico op verkleuring blijft aanwezig zonder blancheren.
Kun je stoofschotels met aardappel invriezen?
Ja, dat kan. Bij stoofgerechten zoals aardappelgerechten uit La Rioja zijn de aardappelen al gaar. Toch geldt: gekookte aardappelen verliezen altijd wat textuur bij invriezen en worden sneller papperig.
Beste aanpak:
- Vries alleen de stoofpot zonder aardappelen in.
- Voeg bij het ontdooien versbereide aardappelstukjes toe voor een stevigere structuur.
