Inleiding
Deze courgettecake is een van die taarten die je verrast zodra je de eerste hap neemt: ongelooflijk sappig, zacht van structuur en vol warme smaken dankzij de kaneel en kardemom. Courgette zorgt van nature voor extra vocht, waardoor de cake luchtig blijft zonder compact of zwaar te worden. Het is bovendien een heerlijk manier om een extra portie groente in een zoet baksel te verwerken, zonder dat iemand het proeft.
In dit recept worden grove stukken hazelnoot toegevoegd voor een lichte crunch, maar het mooie is dat je volop kunt variëren. Amandelen, walnoten of zelfs pitten zoals zonnebloem- of pompoenpitten werken uitstekend en geven ieder een eigen karakter aan de cake. Dit maakt het recept ideaal voor mensen met allergieën of voor wie gewoon graag kookt met wat er in huis is.
Dankzij het romige roomkaasglazuur krijgt de cake een feestelijke uitstraling en een frisse, zachte smaak die perfect past bij de licht kruidige cake. Ideaal bij een kop koffie, voor een gezellige middag of als verrassend dessert.
Ingrediënten
Voor de cake (10 porties)
- 150 g boter
- 3 eieren
- 2 dl kristalsuiker
- 300 g grof geraspte gele of groene courgette
- 1,5 dl grof gehakte hazelnoten
- 2 dl tarwebloem
- 1,5 theelepel gemalen kaneel
- 1,5 theelepel gemalen kardemom
- 2 theelepels bakpoeder
Glazuur
- 75 g boter op kamertemperatuur
- 2 dl poedersuiker
- 150 g roomkaas
