Bereiding
- Oven en vorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en vet de randen zorgvuldig in. Een goed voorbereide vorm voorkomt dat de cake blijft kleven en zorgt voor een strakke rand.
- Boter smelten en beslag starten: Smelt de boter op laag vuur en laat deze even afkoelen. Klop ondertussen de eieren met de kristalsuiker luchtig. Dit duurt enkele minuten en het mengsel wordt bleek en schuimig, wat helpt voor een luchtige cake.
- Courgette en noten voorbereiden: Rasp de courgette grof en knijp het overtollige vocht goed uit. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het beslag te nat wordt. Hak de hazelnoten grof zodat er nog wat bite overblijft.
- Drogen ingrediënten mengen: Meng de bloem met kaneel, kardemom en bakpoeder. Deze kruiden zorgen voor een warme, geurige basis die mooi samenkomt met de milde smaak van courgette.
- Alles combineren: Spatel de gesmolten boter, geraspte courgette en hazelnoten door het eiermengsel. Voeg daarna het bloemmengsel toe en meng tot een egaal beslag ontstaat. Roer niet langer dan nodig om de luchtigheid te behouden.
- Bakken: Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 30–35 minuten in het onderste deel van de oven. Controleer met een satéprikker: komt deze er droog uit, dan is de cake gaar.
- Afkoelen: Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm zodat hij steviger wordt. Haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster, zodat het glazuur later mooi blijft zitten.
- Glazuur maken: Klop de zachte boter en poedersuiker tot een romige massa. Voeg de roomkaas toe en klop opnieuw tot het mengsel glad en luchtig is. Bewaar het glazuur koel tot gebruik voor een stevig resultaat.
- Decoreren: Smeer het glazuur over de volledig afgekoelde cake. Voor een extra frisse look kun je wat fijngeraspte courgetteschil over de bovenkant strooien.
Serveertips & bewaren
Deze cake smaakt zowel op de dag van bakken als de dag erna heerlijk — de smaken worden zelfs intenser na één nacht rust. Bewaar de cake afgedekt in de koelkast vanwege het roomkaasglazuur. Haal hem 20–30 minuten voor serveren eruit voor de beste structuur en smaak.
Serveer als plak bij de koffie, als dessert of als onderdeel van een brunch. Dankzij de sappige structuur en het zachte glazuur is elke hap een traktatie.
