Bereid het deeg voor.
Stamp de gekookte aardappelen, terwijl ze nog warm zijn, fijn met een aardappelstamper of een vork tot een gladde puree. 
Voeg de maizena, peterselie, paprikapoeder, zout en peper toe.
Meng met je handen of een spatel tot je een zacht maar stevig deeg hebt.
Tip van de chef: Maizena zorgt ervoor dat de binnenkant zacht en droog blijft, terwijl de buitenkant heerlijk krokant wordt. 
Vorm de kroketten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties.
Vorm elke portie tot een cilindervormige rol.
Druk de rol lichtjes in met een koekjesvormpje of een rooster om een decoratief patroon op het oppervlak te creëren (optioneel, maar het zorgt voor een gelijkmatiger bakresultaat).
Snijd elke rol in 4 gelijke stukken.
Als u dat liever hebt, kunt u er ook balletjes of schijfjes van vormen en die op dezelfde manier bereiden.
Paneer de aardappelen
Klop in een kom het ei los met een snufje zout.
Meng in een andere kom de paneer en de geraspte Parmezaanse kaas.
Dompel elke kroket eerst in het ei en vervolgens in het paneer- en Parmezaanse kaasmengsel. Druk lichtjes aan zodat de paneer goed blijft plakken.
Knapperig geheim: voor een extra krokant laagje, paneer twee keer (ei + paneermeel). 
Perfect koken
Verhit een ruime hoeveelheid plantaardige olie in een pan of frituurpan tot 170-180 °C.
Frituur de aardappelkroketten 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. 
Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Als alternatief kunt u ze 20-25 minuten in de oven bakken op 200 °C, waarbij u ze halverwege omdraait, of 15 minuten in een airfryer op 190 °C.
