1. Bereid de biscuitcake voor.
1. Verwarm de oven voor op 180°C met de heteluchtfunctie.
2. Klop in een grote kom de hele eieren met het hete water gedurende 1 minuut, tot ze licht schuimig zijn.
3. Voeg de suiker toe en blijf nog een minuut kloppen, zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
4. Klop het mengsel 3 tot 4 minuten op hoge snelheid: het moet licht en schuimig worden.
5. Zeef de bloem, maizena en bakpoeder en spatel ze voorzichtig in 3 porties door het eimengsel, van onder naar boven, zodat het schuim niet inzakt.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het mengsel er gelijkmatig over.
7. Bak gedurende 15 tot 20 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
2. Bereid de citroenroom voor.
1. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
2. Klop de slagroom met de suiker tot een zacht maar stevig mengsel.
3. Verwarm het citroensap met de geraspte citroenschil zachtjes en los de goed uitgelekte gelatineblaadjes erin op.
4. Spatel de citroen en gelatine voorzichtig door de slagroom, roer van onder naar boven om te voorkomen dat de slagroom inzakt.
3. Rolmontage
1. Wanneer de biscuit lauw is, keer hem dan om op een schone, licht met suiker bestrooide theedoek en verwijder het bakpapier.
2. Verdeel de citroenroom gelijkmatig over de biscuit.
3. Verdeel de frambozen over de slagroom en druk ze lichtjes aan zodat ze beter blijven plakken.
4. Rol de biscuit voorzichtig met behulp van de theedoek op tot een compacte rol.
5. Wikkel de rol in huishoudfolie en laat hem minstens 2 uur in de koelkast liggen zodat hij goed samendrukt.
4. Afwerking en service
1. Verwijder voor het serveren de folie en bestrooi de rol met poedersuiker of geraspte citroenschil.
2. Snijd de taart in plakken van 2-3 cm dik en serveer, terwijl u geniet van het subtiele contrast tussen de zachte biscuit, de frisheid van de citroenroom en de zuurheid van de frambozen.
—
Extra tip:
Voor een luxere variant kun je een lichte glazuurlaag van witte chocolade over de rol aanbrengen, wat een elegant en onweerstaanbaar effect creëert.
