Bereiding
- Oven en vormen voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C. Vet twee broodbakvormen van ongeveer 1,5 liter in met boter. Door de vormen goed te vetten, laat het brood straks makkelijk los en krijgt het mooie, gladde zijkanten.
- Droge ingrediënten mengen: Meng in een grote kom alle droge ingrediënten: het meel, de vergruizing, de pitten, zaden, het zout en het zuiveringszout. Roer het goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Dit voorkomt dat het zuiveringszout klontjes vormt en zorgt dat het brood gelijkmatig rijst.
- Zure melk toevoegen: Giet de zure melk erbij en meng snel tot een los, vrij nat deeg. Het deeg hoeft niet gekneed te worden; zodra alles net gemengd is, kun je stoppen. Te lang mengen maakt het brood dichter van structuur.
- Fruit toevoegen: Spatel de gehakte abrikozen en rozijnen door het deeg. Door ze gelijkmatig te verdelen voorkom je dat ze naar de bodem zakken tijdens het bakken.
- Deeg verdelen: Verdeel het deeg over de twee ingevette vormen. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een natte lepel voor een nette afwerking. De vormen zullen tot ongeveer twee derde gevuld zijn – precies genoeg ruimte voor het brood om te rijzen.
- Bakken: Bak de broden ongeveer 1,5 uur in het onderste deel van de oven. Het brood is gaar wanneer de bovenkant stevig aanvoelt en een licht bruine kleur heeft. Als je op de bovenkant tikt, hoor je een hol geluid.
- Afkoelen: Laat het brood eerst 10 minuten in de vorm staan zodat het kan stabiliseren. Haal het daarna uit de vormen en laat volledig afkoelen op een rooster. Hierdoor blijft de korst mooi droog en krijgt het brood een stevige structuur.
Serveertips & bewaren
Dit zure melkbrood is heerlijk met boter, roomkaas of een plakje kaas, maar door het fruit past het ook perfect bij jam of honing. Je kunt het brood enkele dagen bewaren, goed verpakt in een doek of luchtdichte zak. Het is ook ideaal om in plakken in te vriezen; zo heb je altijd een voedzaam plakje brood binnen handbereik.
Dankzij de combinatie van granen, pitten en fruit is dit een voedzaam alternatief voor zoeter broodbeleg en een fijne toevoeging aan je broodroutine – simpel te maken en altijd een succes.
