Ingrediënten en hun rollen
Slagroom of vloeibare room: De gladde basis van de saus.
Sjalotten: Voegt aromatische zoetheid toe.
Boter: Geeft rijkdom en smaak.
Kalfs- of gevogeltebouillon: Versterkt de smaak van het vlees.
Witte wijn of cognac (optioneel): Voegt een vleugje zuur toe en complexiteit.
Verse kruiden (tijm, stearine , bieslook): Voegt frisheid en geur toe.
Zout en peper: Brengt de smaken naar voren.
Stap-voor-stap recept
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 fijngesneden sjalotten
20 g boter
10 cl droge witte wijn (of cognac)
20 cl dikke of vloeibare verse room
1 theelepel kalfs- of gevogeltebouillon
1 el gehakte verse kruiden (dragon, bieslook, peterselie)
Zout en versgemalen peper
Voorbereiding
Fruit de sjalotten. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg de sjalotten toe en fruit tot ze glazig zijn.
Blus af. Giet de witte wijn of cognac erbij en laat tot de helft inkoken om de aroma’s te concentreren.
Voeg de bouillon en room toe. Roer de kalfs- of kippenbouillon en vervolgens de room erdoor. Roer en laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen tot de saus iets dikker wordt.
Breng op smaak. Voeg de verse kruiden, zout en peper toe. Laat 2 minuten trekken voor het serveren.
Tips voor een perfecte saus
Gebruik volle room voor een gladdere textuur.
Laat de saus niet koken nadat u de room hebt toegevoegd, om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
Voeg de kruiden pas op het laatst toe, zodat ze vers blijven.
Voor een lichtere versie kunt u de room vervangen door ongezoete gecondenseerde melk.
Gourmet-variaties
1. Romige mosterdsaus
Voeg voor een pittige toets 1 eetlepel Dijonmosterd toe.
2. Romige groene pepersaus
Voor een pittige versie kunt u 1 theelepel gemalen groene peper toevoegen.
3. Romige champignonsaus
Bak 100 gram gesneden champignons met de sjalotten en voeg vervolgens de room toe.
4. Romige dragonsaus
Ideaal bij kip of kalfsvlees, met een lepel mosterd en verse dragon.
5. Romige currysaus
Voeg 1 theelepel milde kerrie toe voor een exotisch tintje.
Suggesties voor ondersteuning
Deze saus is een perfecte aanvulling op:
Rood vlees: ribeye steak, ossenhaasbiefstuk, tournedos.
Wit vlees: gebraden kip, kalfslapje, ossenhaas.
Gegrild vlees: kebabs , koteletten, eendenborst.
Groenten: sperziebonen, gestoomde aardappelen, gebakken champignons.
Behoud
In de koelkast: maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
In de vriezer: maximaal 1 maand. Voor het serveren voorzichtig opwarmen op laag vuur.
Voedingswaarden (per portie)**
Calorieën: 180 kcal
Eiwit: 2 g
Lipiden: 17 g
Koolhydraten: 3 g
Textuur en smaak
De geurige, romige saus is zowel delicaat als rijk. De fluweelzachte textuur omhult het vlees perfect, terwijl de kruiden en witte wijn een frisse, licht pittige noot toevoegen. Het is een goed uitgebalanceerde saus, niet te vet en niet te zwaar, die de smaak versterkt zonder te overheersen.
Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Saus te dun: laat op laag vuur inkoken tot het dikker wordt.
Saus schift: laat niet koken na het toevoegen van de room.
Flauwe smaak: voeg zout en peper toe en een scheutje citroensap.
Saus te zout: voeg een beetje room of melk toe om het te verzachten.
