Het maken van de crème: Laten we beginnen met het maken van de vulling voor onze koekjes. Doe in een kleine steelpan 300 ml melk, 1 eidooier, 10 gram vanillesuiker, 3 eetlepels suiker en 2 volle eetlepels maizena. Meng goed en verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt. Doe de crème vervolgens in een spuitzak en zet apart.
Koekjesbodem: Meng in een kom 2 eieren, 100 gram suiker en 100 ml zonnebloemolie. Voeg de bloem, 10 gram bakpoeder en de citroenschil toe. Kneed tot een bal. Verdeel het deeg in tweeën en leg de ene helft in de vriezer.
Rol de andere helft van het deeg uit tot een schijf. Gebruik een koekjesvormpje om er vormpjes van te maken. Leg de koekjes op een bakplaat en verdeel de perzikblokjes erover. Schep een royale hoeveelheid van de bereide slagroom over de perziken.
Haal het deeg uit de vriezer en rasp het over elk koekje. Dit zorgt voor een knapperige, magische textuur die deze koekjes onvergetelijk maakt.
Gebakken:
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Laat de koekjes na het bakken even rusten voordat je ervan geniet. De combinatie van smaken en texturen neemt je mee naar een culinaire wereld vol genot.
Deze koekjes zitten niet alleen boordevol smaak, ze bewijzen ook dat er magie in je eigen keuken kan gebeuren. Verras je dierbaren met deze koekjes die sneller verdwijnen dan je ‘heerlijk’ kunt zeggen.
