Hoe maak je zabaglione?
Stap 1:
Om de zabaglione te maken, begin je met het pellen van de eieren en het scheiden van het eiwit van de dooier. Doe de dooiers in een grote glazen of roestvrijstalen kom die geschikt is voor hoge temperaturen.
Stap 2:
Plaats de kom met de eidooiers boven een pan met kokend water, zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Begin met het toevoegen van de suiker, terwijl je alles met een elektrische mixer klopt.
Stap 3
Zodra de suiker is toegevoegd, voeg je de Marsala toe en blijf je het mengsel kloppen tot het een temperatuur van 80 °C bereikt.
Stap 4
Je zou een gladde, lichte en schuimige crème moeten krijgen.
Stap 5
De zabaglione is klaar: als je hem als dessert wilt serveren, giet hem dan in een klein glas en bestrooi hem met bittere cacao.
Stap 6
Als alternatief kun je het op koekjes of lange vingers smeren, of gebruiken als garnering voor een plak pandoro 6.
Tip:
Marsala is de meest gebruikte versterkte wijn voor het maken van zabaglione, maar als je wilt, kun je dezelfde hoeveelheid vinsanto, Porto Madeira, Malaga of zelfs likeuren zoals rum, brandy of kirsch gebruiken.
Zabaglione is ideaal voor het vullen van taarten zoals de torta pazienzana, voor het verrijken van brioche of klassieke feestdesserts zoals pandoro en panettone.
